ALIMENTOS Y BEBIDAS

Descripción

Planificar, organizar, dirigir, administrar recursos (materiales y humanos) y supervisar las actividades relativas a la prestación de servicios de alimentos y bebidas desde la selección, existencia y disponibilidad de materias primas, los proveedores y el proceso de elaboración Hasta el producto terminado, de acuerdo con las políticas y estándares de gestión definidos por la organización para la satisfacción del cliente.

Funciones a realizar

• Planear, administrar y coordinar las actividades de alimentos y bebidas (A&B), definiendo directrices y procedimientos de trabajo. • Coordinar y monitorear el nivel de servicio para garantizar la satisfacción del cliente. • Elaborar el presupuesto de alimentos y bebidas para las diferentes áreas de la organización de acuerdo con la periodicidad establecida. • Supervisar el trabajo realizado por los empleados a su cargo (chef, maitre, contralor de costos, jefe de banquetes, jefe de bares y chief steward). • Elaborar especificaciones técnicas de las compras de alimentos y bebidas (con sus actualizaciones periódicas), conjuntamente con el responsable de compras, el chef y el encargado del almacén. • Supervisar la calidad de compras del equipo y materia prima del stock de alimentos, bebidas y suministros. • Revisar y aprobar las hojas de costos de recetas estándar del Alimentos y Bebidas elaboradas por el Chef y el responsable de costos • Fijar los precios de venta de alimentos y bebidas, con autorización del responsable general de la organización, especificándolos en las hojas de costos de recetas estándar. • Elaborar y actualizar los menús de las diferentes áreas de expendio de alimentos y bebidas. • Analizar el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas, y tomar las acciones respectivas. • Coordinar y monitorear el nivel de servicio, garantizando la satisfacción de los clientes. • Autorizar las notas de venta de promoción y cortesía, firmándolas antes de entregarlas al cajero. • Revisar semanalmente los estados de resultados para ver desviaciones y hacer los ajustes necesarios de acuerdo al presupuesto • Analizar y comentar las desviaciones en los estados de resultados al cierre del mes. • Coordinar, controlar y verificar la capacitación constante del personal ya contratado y del de nuevo ingreso (inducción). • Supervisar que se cumplan las normas de sanidad en la preparación de alimentos y bebidas. • Supervisar los stocks de equipos de operaciones de cada centro de consumo de acuerdo a la ocupación y abastecer lo necesario para el servicio. • Coordinar, conjuntamente con el responsable de ventas, los programas de promoción para el área de alimentos y bebidas. • Revisar periódicamente los materiales y equipo empleados en el área y contrastarlo con los inventarios. • Realizar juntas con los empleados de su área para evaluar el trabajo realizado y establecer programas de mejora continua. • Verificar que todas las áreas a su cargo registren en tiempo y forma el producto no conforme. • Realizar un inventario semanal de equipos de operación en los almacenes, para planear la solicitud de compra semanal. • Revisar y autorizar las requisiciones diarias de Alimentos y Bebidas de los centros de consumo, así como las de equipo de operación • Coordinar, controlar y verificar las actividades de operación y atención al cliente, estipulado en el manual de operación de la organización. • Evaluar periódicamente a los empleados que dependen directamente de él. • Planear, organizar y dirigir servicios de banquetes. • Supervisar que los servicios de eventos y banquetes se realicen de acuerdo con las políticas de la organización • Elaborar turnos de trabajo y disfrute de vacaciones, así como definir patrones de tiempo y calidad del servicio. • Revisar y autorizar las listas de asistencia del personal a su cargo de acuerdo a los períodos establecidos por la organización. • Verificar el cumplimiento de la aplicación de los sistemas de gestión y aseguramiento de la calidad de la empresa. • Desarrollar y establecer planes para incrementar la eficiencia de los servicios. • Analizar la información de las diferentes áreas a su cargo para la toma de decisiones sustentadas. • Verificar que se cumplan los programas de ahorro de energía, manejo de deshechos y ahorro de agua establecidos por la organización. • Solicitar fondo fijo de caja chica para compras especiales de contado con el Visto Bueno del Contralor General o la Dirección General. • Revisar diariamente las bitácoras del personal a su cargo para evaluar las acciones a realizar para la solución de problemas. • Evaluar el desempeño, valor e impacto de los servicios. • Realizar guardias ejecutivas • Fomentar la compra de materias primas de la localidad • En el caso de All Inclusive. Revisar y controlar los costos de Alimentos y Bebidas. Autorizar P/P/N (costo por persona, por noche)

Conocimientos requeridos

La Documentación solicitada por los Hoteles en Original y dos copias: • Acta de Nacimiento • Certificado de Estudios • Comprobante de Domicilio • CURP • Identificación Oficial (IFE y/o Pasaporte) • 4 fotografías tamaño infantil a color • Número del Seguro social • Constancia Laborales (de los 03 últimos empleos) • RFC (Registro Federal de Contribuyentes) • Carta de Antecedentes No Penales • Curriculum Vitae y/o Solicitud de Empleo Elaborada • Tarjeta de salud vigente( Exclusivo para Personal Alimentos y Bebidas)

Habilidades necesarias

Planear y organizar actividades de trabajo. • Trabajar con otros y en equipo. • Analizar y solucionar problemas. • Comunicar ideas e información. • Participar en los procesos de mejora continua, proponiendo mejoras a los procesos • Habilidad para realizar tratos comerciales • Evaluar el trabajo de otros y el propio • Manejar conflictos • Atender al cliente interno y externo con prontitud y eficiencia. • Negociar con otros y con grupos • Manejo de Quejas. • Responsabilidad • Discreción • Respeto • Ética en el trabajo • Honestidad • Disciplina.

Ambiente de trabajo

Dinámico y Excelente ambiente de Trabajo

Nivel educativo

• Gastronomía • Turismo • Hospitalidad • Administración de Empresas • Competencias demostrables en la preparación de alimentos y bebidas, así como en la elaboración de presupuestos y costos. • Ingles Avanzado, Francés Medio.

Cursos requeridos

• Inducción a la organización: Misión, Visión, políticas, filosofía y cultura y estrategias de la organización • Desarrollo Organizacional: Procedimientos, Reglamento Interno y/o Manuales de la organización • Sistemas de gestión, de calidad y ambientales • Manuales de Protección Civil (Huracanase) • Manejo de Quejas • Formación de Instructores o Facilitadores (en su caso) • Desarrollo de capacidades clave aplicables al puesto • Desarrollo de habilidades directivas o gerenciales • Gestión de los sistemas de la organización • Conocimiento y aplicación de las buenas prácticas de seguridad alimentaria, etiqueta y enología • Manejo de los costos y control de inventarios de alimentos y bebidas • Modelo Europeo de Gestión Empresarial (EFQM) • Conocimientos estándares de servicio aplicables a la industria • Programación de mantenimiento • Gastronomía • Manejo de personal • Sistematización de información • Administración Financiera.