CHEF

Descripción

Administrar, supervisar, programar, organizar, integrar, dirigir y controlar las actividades relacionadas con la preparación, presentación y costo de los alimentos del departamento de cocina, así como del equipo humano y de operación, de acuerdo con las políticas, procedimientos, estándares y criterios de calidad e higiene y seguridad establecidos en los sistemas de gestión de la organización.

Funciones a realizar

• Planear, organizar y coordinar las actividades del personal de cocina, así como la operación del área en general. • Verificar que los sabores y presentaciones de los platillos cumplan con los estándares establecidos. • Elaborar menús para el restaurante y el comedor de empleados de acuerdo a las políticas de la empresa. • Determinar los costos de operación y producción del área de cocina. • Sugerir el precio de venta de los diferentes productos que integran el menú. • Elegir los insumos para la preparación de los alimentos y supervisar la adquisición, conservación y calidad de los suministros. • Definir los estándares de calidad de los platillos de conformidad con los establecidos en las mejores prácticas. • Realizar las fichas técnicas de elaboración de platillos (receta estándar). • Supervisar el proceso de producción de platillos para garantizar que éstos cumplen con los requisitos establecidos. • Supervisar y verificar los procedimientos de limpieza, los procesos de operación y el registro de documentos de control establecidos. • Coordinar la cocina del restaurante, menú del día y eventos en el área del comedor y los eventos programados con el área de cocina de banquetes. • Supervisar las líneas (cocina caliente y fría). • Planear, supervisar y revisar el mise & place de las áreas de servicio. • Recibir y autorizar las requisiciones y traspasos. • Establecer las funciones del personal a su cargo. • Capacitar al personal de cocina de acuerdo a las necesidades detectadas. • Evaluar al personal a su cargo. • Elaborar los horarios de trabajo, las liquidaciones de sueldo y finiquitos, así como minutas, programa de descanso y vacaciones. • Integrar los equipos de trabajo. • Desarrollar nuevas ideas de recetas, considerando los recursos requeridos. • Dirigir los procesos de mejora continua • Verificar la aplicación de las normas de higiene, seguridad y otras aplicables al trabajo. • Buscar retroalimentación para la mejora del producto. • Dar seguimiento a los planes para mejorar el servicio al cliente, trabajando con sus colegas y otros. • Entrevistar a aspirantes y seleccionar al personal.

Conocimientos requeridos

La Documentación solicitada por los Hoteles en Original y dos copias: • Acta de Nacimiento • Certificado de Estudios • Comprobante de Domicilio • CURP • Identificación Oficial (IFE y/o Pasaporte) • 4 fotografías tamaño infantil a color • Número del Seguro social • Constancia Laborales (de los 03 últimos empleos) • RFC (Registro Federal de Contribuyentes) • Carta de Antecedentes No Penales • Curriculum Vitae y/o Solicitud de Empleo Elaborada • Tarjeta de salud vigente( Exclusivo para Personal Alimentos y Bebidas)

Habilidades necesarias

Comunicar ideas e información • Analizar y resolver problemas del servicio. • Trabajar con otros y en equipo. • Tomar decisiones sustentadas. • Supervisar el trabajo de otros. • Liderar el trabajo de equipos y personas para lograr objetivos. • Evaluar el trabajo de otros y el propio • Planear y organizar actividades de trabajo • Promover el liderazgo en su área de responsabilidad. • Aplicar y fomentar la cultura organizacional • Negociar con otros y con grupos. • Establecer redes para el desarrollo personal y organizacional • Mantener un actitud positiva y centrada en el cliente • Evaluar el desempeño, valor e impacto de los servicios. • Responsabilidad • Ética en el trabajo • Discreción • Honradez • Manejo de conflictos • Ser imparcial y objetivo con el personal a su cargo • Respeto.

Ambiente de trabajo

Dinámico y Excelente ambiente de Trabajo

Nivel educativo

• Licenciado en Gastronomía • Licenciado en Administración Gastronómica • Competencia comprobable en gastronomía. • Ingles y Francés avanzado

Cursos requeridos

• Inducción a la organización: Misión, Visión, políticas y estrategias de la organización • Reglamento Interno de la Organización • Aplicación de Sistemas de gestión organizacional y estándares internacionales relacionados con el sector turismo • Cultura organizacional y filosofía de la organización • Elementos de dirección • Administración gastronómica • Sistemas de gestión organizacional aplicables al puesto • Competencias transversales relacionadas con el puesto: Liderazgo, Trabajo en equipo, Toma de decisiones, Solución de problemas, Comunicación, Uso de tecnología de información, Enfrentar contingencias e imprevistos, Planeación y organización de actividades, Negociación y Liderazgo. • Matemáticas aplicadas a costos • Ciencia y tecnología de los alimentos • Cultura gastronómica • Primeros auxilios.